干茶的特点

　　干茶的特点
　　干茶的外形对评定茶叶总的品质水平是很有用的特征。审评外形的办法，是把茶叶铺在一张白纸上，从以下各点加以衡量。
　　1．等级，也就是从总的看茶叶颗粒的形状和大小，
　　2．茶叶的色泽，
　　3．做工和风格，
　　4．干香，
　　5．手感。
　　等级，匀整度，体型的状况，对于进口商和拼配商决定是否购进一批茶叶来说，都具有十分决定性的作用。外形的色泽可能是黑色或者是灰色的。从各级茶叶的一般外形上也可表现出茶叶的做工和风格。茶师可以从外形看出一种传统加工的成品茶，是揉捻得好卷得紧的，还是松散，呈片状的。这对拼配商来说，也是十分紧要的。因为问题是，呈片状的茶叶的比重，比卷得紧的茶叶要小得多，要装到标准的包装里就有问题。此外，呈片状的茶泡出较快，因此到第二泡时，质量比揉捻良好外形紧结的茶就要低次。干茶应当有好的外形。毫尖，也即芽，它也是做工和外形的一项，系风格之所在。毫尖比其他芽叶，具有更高的多酚类和咖啡碱含量，因而也是即种值得向往的茶汤品质的最大可能的来源。虽然，芽尖相对而言只具有有限的茶汤的品质。但是，有一点是很清楚的，所评的花色等级仍然是由优良的嫩梢所制成的。乌黑程度和外形紧结这两点比之毫尖的含量和色泽是不容易掌握的标准。例如在阿萨姆地区，由著名阿萨姆浅叶种生产的茶叶比之深叶的中国种生产的茶叶品质较佳，然而后者的外形色泽要黑得多。假如鲜叶原料多酚类含量或氧化酶活性很低，传统加工的外形紧结的茶叶也不能保证有很好的色泽。