茶叶评审之把盘

　　茶叶评审之把盘
　　把盘，俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
　　审评干茶外形，因茶类、花色不同，外在的形状、色泽是不一样的。因此，审评时首先应查对样茶，判别茶类、花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶，审评毛茶需250—500克，精茶需200—250克。!审评毛茶外形一般是将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动?使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这种摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上中下三个层次。一般说，比较粗长轻飘的茶叶浮在表面，叫面装茶，或称上段茶：细紧重实的集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体小的碎茶和片末沉积于底层，叫下身茶，或称下段茶。审评毛茶外形时，对照标北扦，先看面装，后看中段，再看下身。看完面装茶后，拨开面装茶抓起放在样匾边沿，看中段茶，看后又用手拨在一边，再看下身茶。看三段茶时，根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意各段茶的比重，分析三层茶的品质情况。如面装茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差，一般以中段茶多为好，如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。