茶叶香气

　　茶叶香气
　　茶叶如无特有的正常的茶香，就没有饮用的意义。因此，人们对茶叶香气及其成分的研究较为重视，迄今已有六十多年的研究历史。最早在红茶中发现水杨酸甲脂和B、丫一己烯醇(即反一2己烯醇)，在二十世纪的三十年代，研究重点是芳香油的分馏纯化，元素分析以及成分鉴定等，大约发现了三十多种香气物质。六十年代开始，应用了气相层析仪、红外线分光光度计和质谱仪等设备，香气的研究有飞跃的进展，鲜叶中芳香物质有近50种，绿茶中有100多种，红茶中有300多种。
　　各类茶叶有各自的香气特点，是由于品种、栽培条件和鲜叶老嫩度不同，经过不同制茶工艺，形成了各种香型不同的茶叶。