茶叶滋味的形成

　　茶叶滋味的形成
　　滋味的形成与鲜叶中有味物质，及它们在制造中的变化具有直接的关系。
　　鲜叶中的成分及有味物质鲜叶中的成分直接、间接影响茶叶的滋味。从溶解性分为有可溶于水与不溶于水两大部分。溶于水的成分与滋味有直接关系，不溶于水的成分，制造过程中在酶及热的作用下，有部分转变为溶于水，这对滋味有一定的影响。