茶叶香气与贮藏的关系

　　茶叶香气与贮藏的关系
　　茶叶贮藏好，香气较稳定，变化小。茶叶贮藏不好，茶叶吸收异气或陈化，品质下降。茶叶中含有烯萜类物质，具有吸收异气的特性，贮藏时一定要注意环境和容器的清洁、卫生、不能有异气，否则正常香气的茶叶吸收异气，变成有异气的茶叶品质下降。茶叶香气与贮藏容器有关，茶叶含水量在7．5％常温条件下，分别用茶袋装，罐装用乙蜡密封两种处理：茶袋装贮藏香气下降快。贮藏时茶叶香气较高，贮藏一个月审评香气较低，经5个月贮藏茶叶有茶袋气。罐装贮藏，贮藏时香气较高，经贮藏l一2个月香气提高，到第三个月香气同贮藏时相同、较高，第五个月香欠纯。茶叶贮藏好，即使制造中稍有问题的茶叶香气会向好的方面转化，如有些茶叶干燥时火工饱满，新茶有火燥气，其他香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，香气透发较原来香气好。如武夷岩茶、六安瓜片都有此特点。有些茶叶刚制成时“生青气”，经过适当贮藏，“生青气”消失，香气较变，有爽快感。西湖龙井刚制成时带有“生青气”，必须经1—2月的石灰缸贮藏，“生青气”消失，高香馥郁。
　　这说明有些稍有不正的，香气经一定时间贮藏，香气品质有提高。