茶叶滋味

　　茶叶滋味
　　茶叶是饮料，它的饮用价值，主要体现溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少，及有味物质组成配比是否适合于消费者的要求。因此，茶汤滋味是组成茶叶品质的主要项目。茶叶从作为饮料以来，就开始研究其饮用价值。对滋味的形成和转化，从十九世纪中叶着手研究。
　　到现今已初步了解到鲜叶中主要有味物质，及有关成分在制造中的变化，茶叶中可溶性成分与滋味，及不同冲泡条件下有味物质的溶解度与滋味的关系等一些情况。至于形成滋味的组分还相当复杂，尚未彻底解决，继续在研究中。目前认为影响红茶和绿茶滋味的主要物质有：多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等，这些物质都有各自的滋味特征，如同一种成分因含量不同构成感官上的差异，而各类物质相互配合所引起滋味的综合感觉，这就构成滋味的不同类型。
　　因此探讨滋味的形成、分类型和影响滋味的各种因素，对全面地准确地认识茶叶的滋味，很有必要。