茶叶形状的形成

　　茶叶形状的形成
　　干茶形状与叶底形状的形成，除与茶树品种和栽培条件等有关外，主要是制茶技术。条形茶，经过杀青或萎雕，使叶子除去部分水分进行揉捻、揉紧条索，经过解块理条，再行烘干或炒干，烘干者茶条颖长扁直，表面毛糙，如条形红毛茶及烘青等。炒干者茶叶沿圆弧的锅壁滚动磨擦，加以茶叶自身相互挤压，愈滚愈紧，愈挤愈实，条索圆紧光滑。圆形茶多为绿茶，揉捻初午后在专用的斜锅中采取相互挤压的作用逐步造型、先炒三青做成虾形、然后做对锅，做成圆茶坯，再做大锅做成紧结圆珠形。扁形茶从杀青后就要使用压扁手法，如龙井茶的青锅，分拖抖、拓(搭)、摩、挺四种手势，辉锅分拖拓、荡、钩、摩、吐五种手势才能制成扁平光削的特有外形。