茶叶的拼配

　　茶叶的拼配
　　茶业包括两个性质截然不同的方面，即生产方面(也就是种植业和加工业)和分配方面。后者包括卖方和买方(在拍卖市场上或直接购买)，然后拼配、包装和零售。虽然，向消费者推销茶叶不在本书讨论范围之内。但把各种不同的茶叶拼配成拼配茶的内容应该有所阐述，因为对于生产者来讲，必需考虑拼配的需要。在生产者的茶厂里，茶叶被筛分成各个等级。伹并不就卖给消费者，而总是按各种比例拼配成拼配茶(另售茶)。因此旷某个茶场产品的价值是以出售这种拼配茶的市场来决定的。这不仅决定于某种茶叶的品质特征，也决定于拼配的适合程度。在这里，“拼配”对能否提供对世界各地的消费者有吸引力的茶叶，是十分重要的。正如早巳提到过的那样，某一个地区的某一个茶厂生产的茶叶的品质，基本上决定于茶树的遗传学的特征，生长的条件，鲜叶的性状，加工的方法，以及周围的环境条件。总的说来，茶叶加工是根据品质因素和市场需要来进行某种平衡。对于高山茶来说，强调的是风味，对于低地茶和其他茶，强调的是汤色或者浓强度。凭着长期的实践经验，茶叶进口商知道在什么时候，从什么地方，他们期望能得到什么样品质的茶叶。考虑蓟茶叶种类繁多，和它们供应的不规则，以及消费者广泛的不同需要，所以很明显，茶叶贸易是一种错综复杂的买卖。总的说来，拼配商希望以稳定的价格，品质前后一致的茶叶，均衡的供应人们。