茶馆物资的管理过程——定额
茶馆物资管理的首要环节是在调查研究基础上进行物资定额分析，包括消耗定额和储备定额的分析和确定。也就是要求茶馆管理人员通过量化分析，来确定一定时期、一定生产技术条件下，茶馆所需物资的数量和额度。这是茶馆物资管理的基础，直接影响着茶馆的整个经营管理工作。首先它能够为茶馆经营管理计划体系提供依据。在制定茶馆经营管理计划和经营目标时，都必须预算经营过程中的成本，而各种物资的各项定额是成本预算的基础；第二，为茶馆物资管理的其余环节提供了参照的标准，为编制和确定各种物资管理计划提供依据；第三，能够通过各岗位的物资消耗定额活动，杜绝物资浪费，降低物资消耗水平，通过避免盲目多储，使物资储备量达到在保障供给的前提下的最低限，从而减少茶馆用于仓储的人、财、物，节约仓储用地，使这些用地为茶馆创造新效益。从而降低茶馆的经营成本。
影响茶馆物资消耗定额的因素有很多，主要的一是茶馆的等级档次。不同档次的茶馆，消耗的物资定额是不同的。一般来说，越高档的茶馆物资消耗数量越大；二是各类物资的折损率。茶馆所使用的物资由于其自身的特性、质量、使用寿命等方面的原因有不同的折损率，这影响着各种物资的消耗定额；三是物资的保养条件。如由于没有适合的贮藏条件，有些茶馆的茶叶或其他食品的消耗量可能就会升高；四是员工的操作水平。如技艺水平不同的员工在为客人提供泡茶服务时投料数量的把握程度会有差别，既影响了服务质量的稳定性，也影响茶叶等物料的消耗定额；还有员工对茶馆中电壶等小电器的不当操作会提鬲这类物品的消耗量；五是季节因素与营业状况。它们主要是从总量上影响物资的消耗定额，旺季和营业状况好的时期各种物资的消耗量大，淡季就小。
从使用者的角度来看，茶馆物资可分为客用物资和店用物资两大类。客用物资消耗定额的制定首先要各对客服务部门根据自己的业务特点，详细制定为每一位茶客提供每一种茶饮产品所需的物资配备表，如提供一客“慈禧珍珠茶”需要哪些材料，哪些物品。而后分别确定其中客用一次性消耗物品的单位消耗定额，及客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。店用物资1肖耗定额的确定大抵也采用如上做法，只是在确定店用物资的消耗定额时，要从严而非从宽，以提倡节约。茶馆制定消耗定额可以酌情采用三种方法，一是经验估算法。这种方法一般用于确定某些受主观因素影响而消耗量变动较大的物资消耗定额。如茶叶、小毛巾、餐巾纸等物品的消耗，往往受客人主观因素的影响。这种方法的优点在于比较省时省力，简单可行，不足之处在于受估算人主观因素的影响而缺乏一定的精确性和可靠性。二是统计分析法。这种方法就是将一定时期内实际消耗物资的统计数字进行加工、整理、分析、计算后，根据它所反映的物资消耗规律而制定物资消耗定额。统计分析法主要适用于确定多次性消耗物品的消耗定额。通过分析那些实际物资消耗的历史资料，可以比较直观地找到它们的消耗规律，据此做出科学的推断和预测。这种方法的优点在于它摒弃了经验估算法中的主观性，带有一定的准确性和科学性。但是这项工作需要借助于大量的历史资料，对一些新茶馆来说，会由于这方面历史资料不够丰富而无法操作。同时，在实施统计分析法时，有一个由表及里、去粗取精的分析过程，如果不考虑技术变革等因素，或是分析不透彻，容易使分析结果出现偏差。三是实物实验法。实物实验法指按照茶馆经营的客观条件，通过反复的实地操作、考察，经过对实际消耗物资的分析汇总，确定物资的消耗定额。它一般适用于茶馆的燃料动力的消耗定额的计算，如一定时间段内供热系统所需的燃料动力的消耗定额。这类方法的关键点是操作人员和产品的选择，要具有典型性。但是在茶馆企业中，操作人员(即服务人员)和产品(服务产品)都有较大的不稳定性，所以这类做法的缺点之一是实验样本的代表性不够。要减少这方面的不足，就需要有关人员在采用这类方法时，注意多次观察，请不同操作水平的操作人员多次操作后取平均值。实地考察法的优点也是显而易见的，它来源于实际又应用于实际，所以对实际工作有一定的指导作用。
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影响仓储定额的因素也有很多，第一是物资的性质。茶馆经营活动所需的物资在物理、化学性质上的区别是很大的。易腐的物资，不易长期存放，仓储定额应相对较低，而棉织品、餐巾纸、办公用品，则可以进行相当时间的仓储而无变质之虞。第二是物资采购的难易程度。可以随时采购的非紧俏性物资仓储额可以小些，而可得性较差的物资，如新茶仓储量要相对大些。第三是茶馆的仓储条件。最主要的是指仓库的数量、面积及仓储设施设备的配置状况，这是对仓储定额最直接的影响因素之一。如果茶馆仓库的数量少，面积小，则要考虑降低各类物资的仓储定额。如果设备先进，则可扩大某些物资的仓储定额，反之，许多物资只能少储备或不储备。第四是茶馆的经营现状。如果经营情况较好，客流量较大，对物资的需求量就会较大，需要准备较大量的物资，从而必须扩大物资仓储定额，反之则可适当地削减。第五是物资的损耗率。对于一些损耗率高的物资，仓储定额时不能定得过高，以免给茶馆带来不必要的损失。
