在唐代的饮食习俗中，最具特征的要数喝茶之风的盛行了。这一时期，我国的茶叶生产规模进一步扩展，茶叶消耗和交易都有很大的开展。唐代封演的《封氏闻见记》中记载：“其茶自江淮而来，舟车相继，地点山积，色额颇多。”由此，唐代茶叶交易的茂盛可见一斑。据陆羽《茶经》中所述，唐代的产茶区已适当广，广泛如今的湖北、湖南、陕西、河南、安徽、浙江、江苏、四川、贵州、江西、福建、广东、广西、云南等14个省。
跟着茶叶生产规模的扩展、茶叶交易的开展，喝茶之风也从南边扩展到原本不产茶的北方，并进一步传到边远地方各地区。正如《封氏闻见记》中所述：“南人好饮之，北人初不多饮。开元（713－741）中……自邹（今山东滋阳）、齐（今山东临淄）、沧（今河北沧县）、棣（今山东惠民）渐至京邑，城市亦开店肆，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”尽管我国的喝茶习俗来源甚早，可是唐代的喝茶之风远胜过前代，真实成为了一种社会习俗。这在《封氏闻见记》中也有记载：“古人亦喝茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成习俗，始于中地，流于塞外。”
唐代喝茶之风的盛行，与释教有亲近的联系。
隋唐时，释教禅宗派鼓起，释教徒更注重坐禅，即有必要专心一境，跏跌而坐，坐正背直，不委不倚。长时间的坐禅会使人发生疲倦，精力不易会集，再加上吃饭易眠，故有必要减食，或不吃晚饭。为此，需求一种既契合释教戒律，又能够消除坐禅发生的疲惫和作为不吃晚饭的弥补物质。所以，茶叶这种具有提神醒脑，消除疲惫的饮品，便遭到广阔僧徒的欢送，成为他们最抱负的饮品。《封氏闻见记》中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅师，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其喝茶，人自怀挟，处处煮饮。从此转相效法，遂成习俗。”喝茶成了释教徒饮食生计中不行短少之事，从某种意义上说，乃至比吃饭都重要。
因为禅宗大力提倡喝茶，寺院和尚喝茶成风，有些和尚嗜好喝茶竟到了“唯茶是求”的境地。《旧唐书·宣宗本纪》记载：“大中三年（849年），东都进一僧，年一百三十岁，宣宗问服何药而至此，僧对曰：‘臣少也贱，素不知药，性唯嗜茶，凡履处唯茶是求，或遇百碗不以为厌’。”其时，还有不少和尚以拿手煮茶品茶而闻名于世。唐代闻名诗僧释皎然善烹茶，能诗文，留下多首有名的茶诗，他的《饮茶歌诮崔石使君》诗，赞誉了剡溪茶的清郁隽永的香气、甘露琼浆般的味道，体现了对喝茶的嗜好以及“茶禅一味”的茶道精力。诗云：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思朗爽满六合；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何必苦心破烦恼。此物狷介世莫如，世人喝酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已。狂歌一曲惊人耳，孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”
被大家尊为茶圣的唐人陆羽，虽不是和尚，但也身世于寺院。3岁时，他被湖北天门西垱寺智积禅师收养。智积禅师嗜好喝茶，陆羽专为他煮茶，一朝一夕便练就了一手高明的采制和煮喝茶叶的手工。成年后，他又遍游各地名山古刹，采茶、制茶、品茶，结识善烹茶叶的高僧，在前人的基础上不断总结经验，总算著成了《茶经》一书。《茶经》体系论说了茶叶的形状、种类、产地、培养、采制、煮饮和茶具等问题，是国际最早的一部茶叶专著，对唐代及后世的茶业及茶文化的开展发生了巨大影响，是国际名副其实的榜首“喝茶圣书”。
我国的茶文化，考究品，重意境，把喝茶看作是一种艺术的赏识，精力的享用。经过观其形、察其色、闻其香、尝其味，使饮者的各个感官被充分调动，并得到精力上的熏陶。这一点在唐代体现得尤为杰出。唐代卢仝作过一首《走笔谢孟谏议寄新茶》诗：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”诗中逼真地描绘了饮7碗茶的不一样感触。每饮一碗茶，便发生一种新的感触，阐明其时的大家品茶的详尽，以及从中得到的特殊趣味。这种品茶的趣味，还能够从唐代其它诗作中得到印证。如颜真卿《月夜啜茶联句》：“流华净肌骨，疏沦涤心原。”释皎然《喝茶歌送郑容》：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宫人不识。”诗大家各自的感触、创造的视点虽不一样，但对品茶的爱好，对茶文化的酷爱却完全一致。
因为喝茶现已成为了一门艺术，大家天然也就十分考究典雅清幽的喝茶环境。唐代顾况在《茶赋》中以为“杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺”是喝茶的抱负环境。鲍君徽与友人一同喝茶，周围也是一派清雅迷人的美景：“远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。幽篁映沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。”唐人不只对喝茶环境有需求，还考究轻松愉快的喝茶气氛，一般喝茶的一起还赏花、吟诗、听琴……释皎然有诗云：“茗爱传花饮，诗看卷素裁。”唐代佚名的《宫乐图》亦描绘了宫殿妇女一边品茶，一边赏识音乐的场景。
因为唐人对喝茶的热心，唐代还呈现了“茶宴”，即以茶点款待亲朋老友的社会性集会。据《茶事拾遗》记载：“钱起，字仲文，与赵莒为共宴，又尝过长孙宅与朗上人作茶会。”这里说到的钱起是其时的闻名诗人，唐代“大历十文人”之一。他写过许多关于茶宴的诗文，其间一首《与赵莒茶宴》：“竹不忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”，便描绘了老友间以茶助兴的雅集式的茶宴。其时还有一种以品味和审定贡茶为意图的茶宴。唐时湖州紫笋茶与常州阳羡茶都是贡茶，每到早春适茶时节，两州太守便要在顾渚山境会亭举行隆重茶宴，与一些社会名流一起品味并审定贡茶。有一年两州太守约请白居易赴此茶宴，白居易因病未能成行，所以写下了《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴诗》，诗云：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下平分两州界，灯前协作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”诗文不只生动地展示了茶宴的盛况，一起也抒发了不能到会的怅惘之情。
茶业的空前开展，使得唐代呈现了许多名茶。其时最闻名的产茶区，一是会集在山川秀美的巴山蜀水间，二是太湖周围的闻名风景区。蜀中盛产茶叶，不少茶叶以其优良的质量成为贡茶，其间蒙顶茶还被列为唐代贡茶之首。太湖周围的湖州、常州等州郡亦多产名茶，其间最闻名的是紫笋茶和阳羡茶，深受唐朝皇帝和权贵官戚的喜欢。
唐人不只对茶叶有考究，连对煮茶用的水都仔细研讨，并形成了好水配佳茗的习尚。可见唐代喝茶的遍及和水平现已到了一个适当高的境地.
