好茶用好水，古人对此十分考究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联阐明晰名茶伴美水，才干相辅相成。依据名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，景仰陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一战士划船到江心罗致南酃水(认为此水泡茶榜首)。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。战士认错说：“我从南酃说到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被叱骂，就顺手向江里补满”。刺史听了十分敬服，又据民间传说，王安石患痰火之症，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治。苏东坡因公过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因鉴赏三峡风景，船到下峡才想起取中峡水的事，怎耐水流湍急，无法回溯。只好迁就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。王安石指出其伪，东坡大惊，问何其知之。王安石说，此水泡茶半晌方有色，所以知为下峡水，东坡叹服。以上虽是故事传说，但阐明茶和水有密切关系。
