茶汤鉴别是选购茶叶的可靠办法

　　茶汤鉴别是选购茶叶的可靠办法
　　茶汤鉴别可分为两个方面。一方面是从茶汤颜色上辨别：各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论。）一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同、色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊、明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；倘若茶汤红褐带青，色泽暗淡、混浊，则属低级红茶了。乌龙茶以青褐光润为好。花茶以黄绿明亮为上。
　　同时，还可以咦茶汤的香气。茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行典香，也有的用竹筷从杯中挟取浸泡后的茶叶进行央香。凡闻之茶香清香纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上等好茶。咦香气还分为热咦、温典和冷咬。热咬的重点是辫别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气的高低；冷咦的重点是判别茶叶香气的持久程度；而温咦则可比较正确地判断茶叶香气的优次。一般认为在将冲泡后的茶叶，倾去茶汤，嗅叶底香气时，叶底温度在50℃一60℃，其准确性最好。