不同季节对不同茶种的品质具有密切关系

　　不同季节对不同茶种的品质具有密切关系
　　我国大部分茶区将当年所产茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。其划分一般以阴历24个节气为依据，即：从当年春季茶园开采日起到小满前所产的茶叶，为春茶；从小满到立秋前所产的茶叶，为夏茶；从立秋到茶园封园为止所产的茶叶，叫秋茶。季节影响茶的品质特点，主要反映在氮基酸与儿茶素的关系上。由于采制季节不同，茶叶品质都会产生明显的影响，形成这种季节茶的品质特点，是因为茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的光化过程中受到外界条件（茶园生态、气候条件等）变化影响的结果。
　　茶的品质特点，是由茶叶品质成分决定的，除茶叶品种遗传因子决定茶叶品质墓础外，其品质成分的变化，与茶树生长发育的过程中外界环境条件密切相关。因此，产生了茶叶品质的季节性变化，形成不同季节茶的不同特点。例如以季节为标准，对于绿茶、白茶与黄茶三种不发酵或轻微发酵的茶类而言，以春茶为贵；但春季气温低，不利于发酵，且嫩叶的茶多酚类物质含量少，所以对于靠发酵决定品质的红茶而言，江南茶区反而春不如夏。茉莉花茶的茶坯以春茶为佳，但其品质更大程度取决干害制香花的花期―茉莉花以伏花最香，故上品茉莉花茶必到九月方得上市。