春茶的鉴别技巧

　　春茶的鉴别技巧
　　春茶生长期间一般气温较低，光照强度较弱，雨水较充沛，这一生态条件有利于茶树氮的代谢，而碳代谢和糖类化合物合成较缓慢，故芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。
　　以绿茶而言，春茶品质最佳，最适宜制成名优绿茶；夏茶品质最差；秋茶品质次之。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，是春茶的品质特征。
　　对红茶而言，由于春茶期间气温低、湿度大、发酵困难，而夏茶期间气温较高、湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，对红茶而言，春茶除鲜爽度较好外，其汤色的红艳度，滋味的浓强度均不及夏、秋茶。
　　此外，还可通过冲泡后的情形来看，凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醉厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。