新茶与陈茶的区分技巧

　　新茶与陈茶的区分技巧
　　所谓新茶习惯上指当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，而上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便会大减。
　　新茶可给人以色鲜、香高、味醉的感觉，而贮藏一年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。因此，要想区分新茶和陈茶，可以从以下三个方面入手：
　　①根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。茶叶贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
　　②从香气上分辨新茶与陈茶。一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。从现代科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醉类、醋类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
　　③从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。这是因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。