品尝茶汤滋味是最直观的一种评价办法

　　品尝茶汤滋味是最直观的一种评价办法
　　按照业内人士的办法，品尝茶汤时，一般应先摄取茶叶3一5克，放入白色瓷杯（碗）中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，然后再尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不但不同茶类风味不同，而且即使是同种茶类因产地不同，其味感也是不同的。茶叶中的不同风味是由茶叶中的呈味物质的数量和比例决定的。所以，可以这样认为，茶汤的滋味，是茶叶中的苦、甜、涩、酸、辣、鲜、腥等多种呈味化学成分综合反映的结果。尝滋味主要评定茶汤的浓淡、强弱、爽涩、纯异、鲜滞等。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以50℃左右最适合尝味，而且要使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面地辨别茶汤滋味。尽管每人的口味不同，但茶叶界衡量茶汤的滋味有一个相对的标准。一般认为，绿茶茶汤浓醉爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。红茶茶汤则要求"浓、强、鲜"，即滋味浓厚、强烈、鲜爽；如果滋味平和、粗淡，显然是粗老低级红茶了。
　　最后要注意的是在尝滋味前，最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如葱、蒜、糖果、辣椒等，也不宜吸烟，以免味觉受到影响。