六堡茶的制作方法

　　六堡茶是广西特产，六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。那么六堡茶是怎么制作的呢？

　　六堡茶的制作方法

　　六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

　　1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

　　2.初制加工技术要求：

　　（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

　　（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

　　（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

　　（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

　　（5）复揉：再次揉紧成条索。

　　（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

　　3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

　　4.精制加工技术要求：

　　（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

　　（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

　　（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

　　（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

　　（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

　　（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

　　至此，六堡茶就制作好了，接下来就需要好好的保存了。六堡茶储存条件是：

　　1、忌日晒

　　日晒会使黑茶的茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，且长时间不能消失，从而影响、口感。所以黑茶宜存放在阴凉处。

　　2、忌密闭

　　通风有助于茶品的自然氧化，同时，可适当适当吸收空气中的水分、加速茶体的显热氧化过程，也可为微生物的代谢提供水分和氧气。

　　因此，在黑茶的存放过程中，切忌使用密封的塑料袋来存放，最好用牛皮纸、棉纸等通透性较好的包装材料来储存黑茶。

　　3、忌异味

　　茶叶具有极强的吸异性，黑茶也是如此，存放时宜放在开阔通风风的环境中，不能与有异味的物质混放在一起，或者放于厨房等有异味的空间内。

　　综上，六堡茶的制作保存算是全部完成了，接下来就等着享受六堡茶带给我们的滋味了。