泡茶水品质的总体要求

　　泡茶水品质的总体要求
　　关于用什么样的水烹茶最好，古人各有己见，众说纷纭：有的认为用泉水好，有的认为江水好，有的认为井水好。最早提出美水标准的是宋徽宗赵信，他在《大观茶论》中写道："水以清、轻、甘、冽"为美。现代茶人又在以上四项指标外，加了一个"活"字。具体标准如下：
　　清，即水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
　　轻，即水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多，越能影响茶汤的色、香、味。
　　甘，即水味要甘。水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
　　冽，即水温要冽。冽即冷寒之意。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
　　活，即水源要活。"流水不腐，户枢不蠢"。活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。