水与茶的完美结合才能相得益彰

　　水与茶的完美结合才能相得益彰
　　茶的色香味形，以及对人体的保健营养成分，最终是通过用水冲泡后，以看、闻、赏的方式提供人们享用的。据研究：茶叶中所含的有机物质，约占全部干物质的95％以上，其中能溶解于水的约达50肠左右，这些溶于水的有机物质，是构成茶叶色香味的主要成分。它们之中有的会很快被热水浸出，有的却要经过多次冲泡才能逐渐浸出。浸出物质多少还要看水质如何而定，所以水质好坏，对冲泡茶品质影响很大。
　　近代科学认为，泡茶用水有软水和硬水之分（每升水中含8毫克以上钙镁离子水称硬水，不到8毫克的称软水）。硬水一经高温烧煮后，上述物质立即分解沉淀为水垢，促使硬水变成软水，称暂时性的硬水，也是泡茶好水。用软水泡茶，汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽、自然可贵。硬水泡茶，会使茶汤变色、茶味变涩、茶香变沉、有失茶叶本色。