面貌一新的明、清茶饮茶

　　面貌一新的明、清茶饮茶
　　到了明代，从加工方法到品饮方法，都焕然一新。斗茶之风消失了，蒸后研、拍、焙而成的饼茶，代之以揉、炒、焙而成的散条形茶；研末而饮之的唐、宋饮法，变成了沸水冲泡的瀹饮法。清人曾说这种饮法及其对茶叶的加工，是“开千古饮茶之宗”。明人对这种炒青制茶法和瀹饮法也颇为自诩；认为“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。实际上明代对茶的炒青制法及其瀹饮法，是在唐宋时就存在的“散茶”加工和饮用方法的基础上发展起来的。；从明代初年起，有关制茶、饮茶的专著杂论中所谈的都是炒青制茶和冲瀹饮法，基本上看不到对饼茶制法及饮法的描述。
　　从唐、宋以来以饼茶为主的碾煎饮法过渡到明代的瀹泡散条形茶，这个过渡期大：约是在元代。元代统治九十多年，虽然没有一本论茶的专著，不过元人诗文中涉及饮茶的还不少，咏饼茶者有之，·咏散茶者亦有之。；耶律楚材有《西域从王君玉乞茶》七律七首，描述对饼茶碾之柞之而又煎之的诗句，如“；玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”，“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞”；吟咏傲茶而碾之的，如“玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽’在元人诗句中，更多见的是把茶叶叫做春芽、嫩芽或某某(茶名)芽，如蔡廷秀《茶灶石》诗：“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”；：李谦亨《土锉茶烟》诗：“汲水煮春芽，清烟半如灭”。杨维桢《煮茶梦；记》一文讲到：“铁龙道人卧石床，移二更”，“命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹；；授以凌霄芽为饮供。”这些不以饼、·团、片等来称茶的记载，是元代已流行散茶的证据，只是这些散茶在饮用之前，大多要碾成茶末，这又是唐、宋人散茶饮法的遗风。明太祖洪武年间；，下诏罢造福建建安的团茶，不再作为贡品，“惟令采芽茶以进”，是顺应了饼茶制造及饮法的衰落!散条形茶兴起的潮流。