如何将毛茶制作成黑砖茶?

首页> 黑茶 > 黑茶制作
时间:07-01 18:36认证作者:佚名

  安化黑茶在经过杀青、初揉、渥堆、复揉之后形成的是毛茶,形成毛茶之后还要经过一系列的加工才能加工成黑砖茶,那么如何将毛茶制作成黑砖茶呢?
如何将毛茶制作成黑砖茶?

  将毛茶制作成黑砖茶的工艺

  1)筛分

  设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

  其筛制工序是:

  筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。

  截茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

  拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。

  捆茶:茶粗者须加捆踩,先经蒸软置于布袋内,在呈45度捆板上,两人由上而下踩紧,反复七余次,使紧缩成条。如何将毛茶制作成黑砖茶?

  扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。

  拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。

  (2)压制

  蒸茶:1940年前用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。

  压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部4人,1人专门接送茶叶,1人装匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶叶及套扯码,然后4人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。

  退砖:压成的砖茶,经8小时冷却后,送解茶匣,退出茶砖。

  (3)干燥

  采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%可出烘包装。
如何将毛茶制作成黑砖茶?

  毛茶的制作工艺

  1、杀青

  杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

  手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工具,采用多量高温(一锅炒4~5千克,火温约260℃~300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

  机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后,打开前盖投入鲜叶8—10千克,并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒,待杀青适度后打开茶门。

  2、初揉

  黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

  3、渥堆

  初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

  4、复揉

  因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。
如何将毛茶制作成黑砖茶?

  以上就是对将毛茶制作成黑砖茶的全部制作工艺的介绍了。黑砖茶的制作分为两个大的步骤,一个步骤是毛茶的制作工艺,一个是将毛茶制作成黑砖茶的工艺。总之,黑砖茶的制作工艺是十分的复杂的。

随机推荐