茶叶外形是其品质优劣的重要标志

　　茶叶外形是其品质优劣的重要标志
　　茶叶的形状是组成茶叶品质的重要项目，也是区分茶叶品种、花色的主要依据。茶叶形状包括干茶的形状和叶底的形状。我国茶类多，品种花色丰富多彩，茶叶形状千姿百态。就散茶而言，有扁形、针形、卷曲条形、颗粒形、粉末形及花朵形等。各种各样的茶叶形状，都是不同的加工工艺的结果。龙井茶扁平光滑的外形，是用双手在锅中炒出来的，只有熟练的制茶技工才能炒制出优质龙井茶。安化松针、南京雨花茶都是针形茶，其制造技术也十分高超。浙江的珠茶，形似一颗颖绿色的珍珠。一般来讲，形状细小者芽叶较嫩，条形茶细紧微卷曲者品质较优；颗粒形的圆形紧结者质优；扁形茶以光滑扁平者为优。
　　所以在选购茶叶时，可以采取以下方法：抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正、嫩度高、条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散、叶脉突出、叶表粗老、色泽不一、身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形茶颗粒松泡、大小不一、色泽花杂，都算不得好茶。虽然不同品类的茶叶，鲜叶原料要求不一，成品茶的外形标准也不一致，但是，各种茶叶虽有不同形态，但却有统一要求。所以干茶形状要一致：在扁茶中无圆茶，在圆茶中无扁茶；在直条茶中无弯条茶，在弯条茶中无直条茶；在长条茶中无短条茶，在短条茶中无长条茶；在厚张茶中无薄张茶，在薄张茶中无厚张茶；在整茶中无碎茶；在碎茶中无整茶。同一种茶，都要求大小、粗细相对一致的才是好茶。