绿茶储藏过程中滋味物质的变化

　　绿茶储藏过程中滋味物质的变化
　　绿茶滋味是其水浸出物的综合作用于感官的结果。绿茶水浸出物主要包括多酚类物质、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸、维生素C等。水浸出物总量在绿茶贮藏过程中呈下降的趋势，下降幅度随贮藏时间的延长而加大。