绿茶储藏过程中维生素C保留量的变化

　　绿茶储藏过程中维生素C保留量的变化
　　维生素C在茶叶中的含量为0．35—1．80mg/g，对茶叶品质的贡献不大，但与茶叶品质变化程度的关系密切。维生素C在茶叶中的保留量可作为其品质变化的化学指标之一。绿茶贮藏过程中的品质劣变，很大程度上是内含物氧化变化的结果。维生素C作为氧化变化的底物对绿茶品质的氧化劣变具有一定的保护作用。从绿茶中维生素C的保留量可预测其感官品质的变化，维生素C保留量在80％以上时，品质变化较小；如果维生素C保留量降到60％以下时，绿茶品质就明显下降。