温度对茶树氮素代谢的影响

　　温度对茶树氮素代谢的影响
　　茶树的氮素代谢与其他作物相比，既有共性，又有特殊性。它的特殊性表现在代谢作物中含有相当数量的生物碱和较高浓度的游离氨基酸，尤其像非蛋白质组成的茶氨酸的含量很高，对茶叶的饮用价值和饮用品质有极为重要的影响。氨基酸是合成蛋白质的单元，又是蛋白质降解的产物，所以氨基酸的动态变化表现了蛋白质代谢的兴衰，一定程度上指示植株氮素营养代谢的概况。茶树幼嫩组织，如幼芽和须根含有高浓度的氨基酸，其含量约占氨基酸总量的一半以上，而且变化迅速。据浙江大学茶学系研究结果，一芽三叶中氨基酸含量以幼嫩茎部分最高，但凌晨日出前的含量与正午强光高温下相比，幼茎部分茶氨酸浓度几乎下降了一半，一芽三叶氨基酸总含量约降低了15％，这与高温(强光)加速了茶氨酸的分解有关。14C同位素的示踪试验结果表明，光照能加速茶氨酸的分解，有机碳14C能很快参与糖与多酚类的合成代谢，而遮光能延缓这种代谢的进程。