未被氧化的多酚类物质与红茶品质的关系

　　未被氧化的多酚类物质与红茶品质的关系
　　在红茶发酵中，仍保留一定数量的未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，主体是酯型儿茶素，这些物质成分溶于水，冲泡时进入茶汤，是茶汤浓度、强度不可缺少的部分，同时也是茶汤爽口和刺激性成分。茶多酚类的变化，主要是在发酵工序。